오늘의냉장고

1. 팽이버섯은 밑동을 자르고 가닥가닥 분리한 후 흐르는 물에 가볍게 씻어 물기를 제거해 주세요. 키친타월로 톡톡 두드려 물기를 완전히 없애주는 것이 중요해요. (팁: 팽이버섯의 물기를 충분히 제거해야 삼겹살에 말았을 때 눅눅해지지 않고 맛있게 구울 수 있어요.)

2. 삼겹살은 키친타월로 핏물을 제거해 주세요. 얇게 썬 구이용 삼겹살이 말기에도 편하고 익히기도 좋아요. 길이가 너무 길다면 반으로 잘라 준비해 주세요. (팁: 삼겹살에 후추를 살짝 뿌려 밑간을 해두면 잡내도 잡고 풍미도 더해진답니다.)

3. 삼겹살 한 장을 펼쳐 팽이버섯을 적당량(엄지손가락 굵기 정도) 올려 돌돌 말아주세요. 마지막 꼬리 부분이 풀리지 않도록 잘 여며주시면 돼요. (팁: 너무 두껍게 말면 잘 익지 않을 수 있고, 너무 얇게 말면 팽이버섯이 빠져나올 수 있으니 적당한 두께로 말아주세요.)

4. 소스 재료인 간장, 맛술, 설탕, 다진 마늘, 후추를 모두 섞어 양념장을 만들어 주세요. 설탕이 잘 녹도록 저어주시는 것이 좋아요. (팁: 기호에 따라 생강즙이나 청양고추를 약간 추가하면 더욱 칼칼하고 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

5. 달궈진 팬에 식용유를 살짝 두르고 삼겹살 말이의 꼬리 부분이 팬 바닥에 닿도록 올려 중약불에서 노릇하게 구워주세요. (팁: 삼겹살에서 기름이 많이 나오므로 식용유를 소량만 사용하거나 아예 사용하지 않아도 좋아요.)

6. 말이가 모든 면이 노릇하게 익으면 만들어둔 양념장을 붓고 앞뒤로 뒤집어가며 조리듯 졸여주세요. 양념이 고루 배어들고 살짝 걸쭉해질 때까지 익히면 돼요. (팁: 양념이 타지 않도록 불 조절을 잘해주시고, 중간중간 팬을 흔들어 양념이 고루 묻도록 해주세요.)

7. 완성된 팽이버섯 삼겹살 말이를 접시에 예쁘게 담고 통깨를 솔솔 뿌려 마무리해 주세요. (팁: 파슬리 가루나 쪽파 송송 썬 것을 올려주면 더욱 먹음직스럽게 보인답니다.)