오늘의냉장고

1. 감자는 껍질을 벗겨 강판에 갈거나, 푸드 프로세서로 잘게 갈아줍니다. 양파도 함께 갈아주면 좋습니다. 청양고추를 넣는다면 잘게 다져둡니다. (팁: 감자를 강판에 갈면 손이 많이 가지만 더 쫄깃한 식감을 얻을 수 있습니다. 푸드 프로세서 사용 시 너무 곱게 갈지 않도록 주의하세요.)

2. 갈아둔 감자를 면포에 넣고 물기를 최대한 짜냅니다. 짜낸 물은 버리지 않고 잠시 두어 전분이 가라앉게 합니다. 가라앉은 전분만 따로 분리하여 반죽에 다시 넣어줍니다. (팁: 감자 전분을 다시 넣으면 전이 더욱 쫄깃하고 바삭해집니다. 물기를 최대한 짜내야 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.)

3. 물기를 짠 감자 건더기와 분리한 감자 전분, 부침가루(또는 밀가루), 소금을 넣고 잘 섞어 반죽을 만듭니다. 선택적으로 다진 청양고추를 넣어줍니다. (팁: 부침가루나 밀가루는 감자의 수분 정도에 따라 양을 조절하여 반죽이 너무 질지 않게 해주세요.)

4. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불로 달굽니다. 감자 반죽을 한 국자씩 떠서 팬에 올리고 납작하게 펼친 후, 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 구워줍니다. (팁: 기름을 넉넉히 두르고 중불에서 천천히 구워야 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 감자전을 만들 수 있습니다.)

5. 간장, 식초, 고춧가루를 섞어 양념장을 만들어 구워낸 감자전과 함께 냅니다. (팁: 기호에 따라 양념장에 다진 마늘이나 깨를 추가하여 풍미를 더할 수 있습니다.)