오늘의냉장고

1. 돼지 등갈비는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 빼고, 뼈에 붙은 얇은 막(실버 스킨)을 칼이나 키친타월로 제거해주세요. 끓는 물에 등갈비를 넣고 5분 정도 데쳐 불순물을 제거한 후 찬물에 헹궈 물기를 완전히 빼주세요. (팁: 핏물 제거와 막 제거는 잡내를 없애고 부드러운 식감을 만드는 데 아주 중요해요!)

2. 손질한 등갈비에 소금, 후추, 파프리카 가루, 마늘 가루, 양파 가루를 골고루 뿌려 마사지하듯 잘 문질러주세요. 모든 면에 양념이 잘 배도록 해주세요. (팁: 럽을 미리 발라두면 풍미가 더욱 깊어진답니다. 시간이 있다면 30분 정도 재워두면 좋아요.)

3. 케첩, 설탕, 간장, 식초, 다진 마늘, 우스터 소스, 올리브 오일, 물, 핫소스, 후추를 모두 섞어 달콤 짭짤한 바비큐 소스를 만들어주세요. (팁: 설탕 대신 황설탕을 사용하면 더욱 깊은 캐러멜 풍미를 낼 수 있어요. 기호에 따라 핫소스 양을 조절해주세요.)

4. 럽을 바른 등갈비를 종이호일이나 알루미늄 포일로 꼼꼼하게 감싼 후, 160도로 예열된 오븐에 넣고 1시간 30분 동안 구워주세요. (팁: 낮은 온도에서 오랫동안 익혀야 살이 부드러워지고 육즙이 빠지지 않아요. 중간에 포일이 터지지 않았는지 확인해주세요.)

5. 오븐에서 등갈비를 꺼내 포일을 제거한 후, 만들어둔 바비큐 소스를 붓으로 앞뒤로 골고루 발라주세요. 다시 190도로 온도를 높인 오븐에 넣고 15-20분 정도 소스가 캐러멜화되어 윤기가 돌 때까지 구워주면 완성이에요. 중간에 소스를 한두 번 더 발라주면 더욱 맛있답니다. (팁: 소스를 바르고 구울 때 너무 오래 구우면 타기 쉬우니, 색깔을 보면서 적당히 노릇하게 구워주는 것이 중요해요.)