오늘의냉장고

1. 고등어는 손질 후 물기를 제거하고 소금, 후추로 밑간을 해요. 필렛이라면 2-3등분 하고, 통 고등어라면 2-3cm 토막 내서 준비해요. (팁: 고등어를 조리기 전에 팬에 살짝 구워서 넣으면 비린내를 줄이고 살이 단단해져서 부서지는 것을 방지할 수 있어요.)

2. 냄비에 올리브오일을 두르고 다진 양파, 마늘을 넣어 중약불에서 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 양파와 마늘을 충분히 볶아 향을 내야 깊은 맛의 소스를 만들 수 있어요.)

3. 홀 토마토캔을 넣고 주걱으로 으깨거나, 생 토마토를 깍둑썰기 하여 넣고 볶아요. 오레가노, 월계수잎, 설탕을 넣고 잘 섞어주세요. (팁: 설탕을 약간 넣으면 토마토의 신맛을 중화하고 감칠맛을 더할 수 있답니다.)

4. 물 (또는 채소 육수)을 붓고 국물이 끓어오르면 중약불로 줄여 5분 정도 끓여 토마토 소스를 만들어줘요. (팁: 채소 육수를 사용하면 소스의 감칠맛이 더욱 살아난답니다.)

5. 토마토 소스에 고등어를 넣고 뚜껑을 덮어 10-15분간 조려주세요. 고등어가 부서지지 않도록 너무 자주 젓지 않도록 주의해요. (팁: 고등어는 살이 연하니 부서지지 않게 조심스럽게 다루세요.)

6. 고등어가 익으면 레몬즙을 넣고 소금, 후추로 간을 맞춘 후 불을 꺼요. 접시에 담고 다진 파슬리를 뿌려 마무리해요. (팁: 레몬즙은 요리의 마지막에 넣어 상큼한 향을 더해주세요.)