오늘의냉장고

1. 소갈비는 찬물에 담가 1~2시간 동안 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 2~3번 갈아주면 더욱 깨끗해진답니다. (팁: 핏물을 충분히 빼야 국물이 맑아지고 잡내가 나지 않아요. 시간 여유가 된다면 더 오래 담가두세요!)

2. 핏물을 뺀 갈비를 냄비에 넣고 갈비가 잠길 만큼 물을 부어 센 불에서 한 번 끓여주세요. 불순물과 기름이 뜨면 물을 버리고 갈비를 찬물에 깨끗이 헹궈줍니다. (팁: 이 과정을 초벌 삶기라고 하는데, 국물이 탁해지는 것을 막고 기름기를 효과적으로 제거하는 데 아주 중요해요.)

3. 깨끗하게 헹군 갈비를 다시 냄비에 넣고 물 1.5L, 통마늘, 생강, 양파 1/2개, 대파 흰 부분 1/2대를 넣고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄여 1시간 30분 정도 푹 끓여주세요. (팁: 갈비가 부드러워질 때까지 충분히 끓여야 해요. 압력솥을 사용하면 시간을 절약할 수 있답니다.)

4. 갈비가 어느 정도 익으면 무를 나박썰기 하여 넣고 20분 정도 더 끓여주세요. 무가 투명해지고 갈비가 더 부드러워질 거예요. (팁: 무는 국물에 시원한 맛과 단맛을 더해줘요. 너무 미리 넣으면 흐물거릴 수 있으니 갈비가 익은 후 넣어주세요.)

5. 국물에서 양파, 마늘, 생강, 대파를 건져내고, 국물 위에 뜬 기름기를 국자로 꼼꼼하게 제거해 주세요. (식혀서 제거하면 더 쉬워요.) (팁: 다이어트 모드인 만큼 기름기 제거에 특히 신경 써주세요! 국물을 식혀서 냉장고에 잠시 넣어두면 기름이 응고되어 제거하기 훨씬 수월해요.)

6. 손질한 갈비는 먹기 좋은 크기로 살을 발라내거나, 그대로 뼈째 사용하셔도 좋아요. 발라낸 갈비와 썰어놓은 무, 그리고 팽이버섯을 국물에 넣고 국간장 1큰술과 소금, 후추로 간을 맞춰 한소끔 더 끓여주세요. (팁: 간은 개인의 취향에 따라 조절하되, 싱겁게 먹는 것이 다이어트에 도움이 된답니다. 부족한 간은 소금 대신 간장으로 살짝 보충해 보세요.)

7. 계란은 황백 지단을 부쳐 곱게 채 썰고, 남은 대파는 송송 썰어 준비합니다. 그릇에 갈비탕을 담고 지단과 송송 썬 대파를 고명으로 올려 마무리하세요. (팁: 고명은 요리의 맛뿐만 아니라 시각적인 즐거움도 더해줘요. 다이어트 중이라면 당면이나 떡은 생략하는 것이 좋답니다.)