오늘의냉장고

1. 양고기는 한입 크기로 썰어 핏물을 제거한 후, 플레인 요거트 2큰술, 강황 가루 1/2작은술, 소금, 후추를 넣고 버무려 30분 이상 재워두세요. (팁: 요거트 마리네이드는 고기를 부드럽게 하고 잡내를 제거하는 데 효과적이에요.)

2. 양파는 다지고, 마늘과 생강은 곱게 다져 준비해주세요. (팁: 채소를 미리 손질해두면 요리 시간을 단축할 수 있어요.)

3. 두꺼운 냄비에 식용유를 두르고 재워둔 양고기를 넣어 겉면이 노릇해질 때까지 볶은 후, 잠시 다른 접시에 덜어두세요. (팁: 고기를 먼저 볶아 육즙을 가두면 커리의 맛이 더욱 풍부해진답니다.)

4. 같은 냄비에 양파를 넣고 갈색이 될 때까지 볶다가, 다진 마늘과 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 양파는 충분히 볶아야 단맛이 우러나와 커리의 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

5. 남은 강황 가루, 큐민 가루, 코리앤더 가루, 가람 마살라, 고춧가루(선택)를 넣고 1분 정도 더 볶아 향신료 향을 올려주세요. 토마토 홀을 넣고 주걱으로 으깨가며 5분 정도 볶아주세요. (팁: 향신료는 오일에 살짝 볶아야 향이 더 살아나요. 너무 오래 볶으면 탈 수 있으니 주의하세요.)

6. 볶아둔 양고기를 다시 냄비에 넣고 치킨 스톡(또는 물)과 코코넛 밀크를 부어 잘 섞은 후, 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 40분 이상 뭉근하게 끓여주세요. (팁: 천천히 끓여야 양고기가 부드러워지고 커리의 맛이 깊이 배어들어요.)

7. 소금, 후추로 간을 맞추고 다진 고수를 뿌려 마무리해주세요. (팁: 기호에 따라 마지막에 신선한 고수를 뿌리면 향긋함이 배가된답니다.)