오늘의냉장고

1. 고등어 필렛은 굵은 소금을 뿌려 30분간 절인 후, 흐르는 물에 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거해요. 다시마 위에 고등어를 올리고 식초를 뿌려 다시 30분간 절여주세요. (팁: 고등어 절임 시간은 고등어의 신선도와 두께에 따라 조절해 주세요.)

2. 밥은 고슬고슬하게 지은 후, 초대리를 넣고 주걱으로 자르듯이 섞어 초밥용 밥을 만들어 한 김 식혀주세요. (팁: 초밥용 밥은 너무 질지 않게 고슬고슬하게 지어야 식감이 좋아요.)

3. 절인 고등어의 얇은 막(은색 껍질)을 벗겨내고, 껍질 쪽에 토치로 살짝 불맛을 입혀주세요. (생략 가능) (팁: 토치로 껍질을 그을리면 고등어의 풍미가 살아나고 비린 맛이 줄어든답니다.)

4. 김발 위에 랩을 깔고, 그 위에 절인 고등어 껍질이 아래로 가도록 올려주세요. 초밥용 밥을 고등어 길이와 너비에 맞춰 올리고 생강초절임이나 쪽파를 살짝 올려요. (팁: 밥을 너무 꽉 누르지 않고 공기층이 살짝 있도록 올려야 식감이 부드러워요.)

5. 김발을 이용해 고등어와 밥을 단단하게 말아 봉 형태를 만들어주세요. 랩으로 꽉 감싸 20분 정도 형태를 잡은 후, 칼로 먹기 좋은 크기로 썰어내면 사바 보우즈시 완성이에요. (팁: 칼에 물을 살짝 묻혀 썰면 밥이 달라붙지 않고 깔끔하게 썰 수 있어요.)