오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 빼고, 끓는 물에 데쳐 불순물을 제거한 후 깨끗이 헹궈 물기를 빼주세요. (팁: 초벌 삶기 후 갈비는 한입 크기로 잘라 사용하는 것이 조림하기 편하고 양념이 잘 배어든답니다.)

2. 무는 한입 크기로 썰고, 양파는 굵게 채 썰어주세요. 대파는 어슷 썰고 생강은 편으로 썰어 준비해요. (팁: 무는 갈비와 함께 조리면 시원한 맛을 더해주고, 부드러워져 맛있답니다.)

3. 미소 된장, 미림, 설탕, 간장, 다진 마늘을 섞어 조림 양념장을 만들어주세요. (팁: 미소 된장은 일본식 된장으로, 구수한 맛과 함께 깊은 감칠맛을 더해준답니다. 백미소나 적미소 모두 좋아요.)

4. 냄비에 식용유를 두르고 돼지갈비를 넣어 겉면이 노릇하게 익을 때까지 구워주세요. (팁: 고기를 미리 구우면 육즙이 빠져나가지 않아 더 맛있고 고소한 맛이 더해져요.)

5. 구운 갈비에 편 썬 생강과 무, 양념장을 넣고 고루 섞어가며 살짝 볶아주세요. (팁: 양념을 먼저 고기와 채소에 입혀주면 맛이 더 잘 배어든답니다.)

6. 다시마 육수를 붓고 센 불에서 끓여주세요. 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 40분 정도 푹 조려주세요. 중간에 양파와 대파를 넣고 더 끓여요. (팁: 무가 투명해지고 갈비가 부드럽게 익을 때까지 충분히 조려주세요. 국물이 졸아붙지 않게 중간중간 저어주는 것이 중요해요.)

7. 갈비가 부드럽게 익고 국물이 자작해지면 불을 끄고 완성해요. 접시에 담아 송송 썬 쪽파를 올려 따뜻하게 드세요. (팁: 취향에 따라 삶은 달걀이나 곤약을 곁들여도 맛있답니다.)