오늘의냉장고

1. 돼지고기 안심은 키친타월로 핏물을 제거하고, 2cm 두께로 썰어주세요. 스테이크용 망치나 칼등으로 가볍게 두드려 모양을 잡고 육질을 부드럽게 해주세요. (팁: 고기 단면에 칼집을 살짝 내주면 양념이 더 잘 배고 익으면서 오그라드는 것을 방지할 수 있어요.)

2. 볼에 홀그레인 머스타드, 올리브유, 다진 마늘, 꿀, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어 머스타드 소스를 만들어 주세요. (팁: 홀그레인 머스타드가 없으면 일반 머스타드를 사용해도 되지만, 홀그레인 머스타드의 톡톡 터지는 식감이 더 좋아요.)

3. 손질한 돼지고기 안심에 머스타드 소스를 앞뒤로 골고루 발라 30분 정도 재워주세요. 냉장고에 보관하시면 더 좋답니다. (팁: 고기 잡내에 민감하시면 맛술이나 화이트 와인 1큰술을 미리 뿌려두었다가 핏물과 함께 제거해 주세요.)

4. 달군 팬에 올리브유를 두르고 중강불에서 재워둔 돼지고기를 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 각 면을 2~3분씩 구워준 뒤, 버터와 로즈마리 한 줄기를 넣고 버터를 녹여가며 고기 위에 끼얹어주세요. (팁: 고기 옆면도 잊지 말고 세워서 구워주면 더욱 완벽한 스테이크를 만들 수 있어요. 버터 아로마가 고기에 스며들어 풍미가 깊어진답니다.)

5. 구워진 스테이크는 접시에 옮겨 담고, 쿠킹 포일로 덮어 5분 정도 레스팅 해주세요. 레스팅 과정에서 육즙이 고기 전체로 퍼져 더욱 부드러워진답니다. (팁: 스테이크와 함께 아스파라거스, 버섯, 방울토마토 등을 구워서 곁들이면 맛과 비주얼 모두 만족스러울 거예요.)