오늘의냉장고

1. 쌀은 씻지 않고 체에 밭쳐 준비해주세요. 양파, 새송이버섯, 애호박은 잘게 썰고, 마늘은 다져주세요. 채소 육수는 따뜻하게 데워 준비해주세요. (팁: 리조또용 쌀은 씻지 않고 사용해야 전분기가 살아있어 특유의 걸쭉한 식감을 살릴 수 있어요. 일반 쌀 사용 시 30분 정도 불린 후 사용하세요.)

2. 두꺼운 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘과 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요. 이어서 새송이버섯과 애호박을 넣고 살짝 볶아주세요. (팁: 채소는 너무 오래 볶지 않고 식감을 살리는 것이 좋아요.)

3. 볶은 채소에 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 1-2분간 볶아주세요. 화이트 와인을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 볶아주세요. (팁: 와인을 넣으면 리조또의 풍미가 훨씬 좋아진답니다. 와인이 없다면 생략해도 괜찮아요.)

4. 따뜻한 채소 육수를 한 국자씩 넣어가며 쌀이 육수를 모두 흡수하면 다시 한 국자씩 넣는 과정을 반복해주세요. 쌀이 부드럽고 꾸덕해질 때까지 20-25분 정도 끓여주세요. (팁: 계속 저어주면서 육수를 넣어야 쌀알에서 전분이 고루 나와 크리미한 리조또가 된답니다.)

5. 쌀이 거의 익으면 생크림 (또는 우유), 파마산 치즈, 버터를 넣고 부드럽게 섞어준 후, 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. 따뜻하게 접시에 담아내고 기호에 따라 파마산 치즈를 더 뿌려주세요. (팁: 버터와 파마산 치즈, 생크림은 리조또의 풍미와 농도를 완성하는 중요한 재료예요. 불을 끄기 직전 넣어 잔열로 녹여주세요.)