오늘의냉장고

1. 소갈비는 찬물에 2~3시간 이상 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 중간에 물을 여러 번 갈아주면 좋아요. 핏물 제거 후, 갈비의 지방을 제거하고 적당한 크기로 잘라 준비해요. (팁: 핏물을 잘 빼야 국물이 맑고 잡내가 나지 않아요.)

2. 큰 냄비에 핏물 뺀 갈비와 갈비가 잠길 만큼의 물을 붓고 센 불에서 끓여주세요. 끓어오르면 나오는 불순물과 거품을 깨끗하게 걷어내고 10분 정도 데쳐요. 데친 갈비는 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈 준비합니다. (팁: 이 과정을 거쳐야 국물이 탁해지지 않고 깔끔한 갈비탕을 만들 수 있어요.)

3. 깨끗이 헹군 갈비와 새로운 물(2L), 무, 대파, 통마늘, 생강, 양파를 넣고 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 1시간 30분 이상 푹 고아주세요. (팁: 무를 통째로 넣으면 국물이 더 시원해지고, 나중에 썰어 넣을 수도 있어요.)

4. 갈비가 부드럽게 익으면 갈비를 건져내고 육수는 체에 걸러 맑은 국물만 준비해요. 걸러낸 육수는 식혀서 위에 뜨는 기름을 걷어내면 더욱 깔끔해진답니다. (팁: 기름을 걷어내면 더 담백하고 건강한 갈비탕을 즐길 수 있어요.)

5. 건져낸 갈비는 살만 발라 적당한 크기로 찢거나 먹기 좋게 잘라주세요. 무는 육수에서 건져내 먹기 좋게 썰어 준비해요. 당면은 뜨거운 물에 10분 정도 불려둡니다. (팁: 갈비살을 조금 더 오래 고아내면 뼈에서 쉽게 분리할 수 있어요.)

6. 맑은 육수를 다시 끓여 국간장과 소금으로 간을 맞춰주세요. 갈비살, 썰어둔 무, 불린 당면을 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 그릇에 담아 송송 썬 대파, 지단을 고명으로 올려 내면 완성이에요! (팁: 간은 기호에 따라 조절하시고, 마지막에 후추를 살짝 뿌려주면 풍미가 더해져요.)