오늘의냉장고

1. 닭다리살은 키친타월로 물기를 제거하고, 살코기 부분에 칼집을 2-3번 정도 내어 소금 1/2작은술과 후추 약간으로 밑간을 해주세요. (물기 제거는 껍질을 바삭하게 만드는 데 아주 중요해요!) (팁: 닭다리살 물기를 완벽하게 제거해야 껍질이 더욱 바삭해지고 잡내가 줄어들어요.)

2. 마늘은 얇게 편으로 썰어 준비하고, 로즈마리는 깨끗이 씻어 물기를 털어내주세요. (팁: 마늘은 너무 얇지 않게 썰어야 구웠을 때 타지 않고 향을 잘 낼 수 있어요.)

3. 팬에 올리브 오일 2큰술을 두르고 중불로 충분히 달궈진 후, 닭다리살의 껍질 부분이 아래로 가도록 올려주세요. (팁: 팬이 충분히 달궈지지 않으면 닭껍질이 팬에 달라붙을 수 있으니 꼭 예열해주세요.)

4. 껍질이 노릇하고 바삭해질 때까지 5-7분간 움직이지 않고 구워주세요. 껍질 색깔을 확인하며 불 조절을 해주시면 좋아요. (팁: 껍질이 바삭하게 익어야 식감이 살아나요. 너무 센 불에 구우면 껍질이 금방 타버릴 수 있으니 주의하세요!)

5. 닭다리살을 뒤집고, 편마늘과 로즈마리, 버터 10g을 넣은 후 마늘 향이 올라올 때까지 3-4분간 더 구워주세요. (팁: 버터는 닭다리살의 풍미를 한층 올려주고 촉촉함을 더해줘요.)

6. 닭다리살이 익는 동안 팬 바닥에 고인 오일과 버터를 스푼으로 닭다리살 위에 계속 끼얹어가며 구워주면 더욱 촉촉하고 향긋해진답니다. (이것을 '바스킹(Basting)'이라고 해요!) (팁: 바스킹은 닭다리살 내부까지 열을 골고루 전달하고 향미를 입히는 효과가 있어요.)

7. 닭다리살이 완전히 익으면 (속까지 하얗게 변하고 찔러보았을 때 투명한 육즙이 나올 때) 불을 끄고 접시에 담기 전에 2-3분간 레스팅해주세요. 레몬 1/2개를 잘라 즙을 뿌려 드시면 더욱 상큼하고 맛있어요! (팁: 고기를 레스팅하면 육즙이 고루 퍼져 더욱 부드럽고 촉촉한 식감을 즐길 수 있어요.)