오늘의냉장고

1. 광어 필레는 키친타월로 앞뒤 물기를 충분히 제거한 후, 소금과 후추를 뿌려 밑간을 해두세요. (팁: 물기를 꼼꼼히 제거해야 나중에 구웠을 때 껍질이 더욱 바삭해져요.)

2. 밑간한 광어에 밀가루를 아주 얇게 묻힌 후, 여분의 밀가루는 가볍게 털어내세요. (팁: 밀가루를 너무 두껍게 묻히면 튀김처럼 되니, 살짝 코팅하는 느낌으로 묻혀주세요.)

3. 넓은 팬에 식용유를 두르고 중강불로 달군 후, 광어를 껍질 부분부터 올려 노릇하게 구워요. 껍질이 바삭해지면 뒤집어서 반대편도 마저 구워 속까지 익혀주세요. (팁: 너무 자주 뒤집지 말고, 껍질이 충분히 바삭해질 때까지 한 면을 먼저 구워야 부서지지 않아요.)

4. 다른 작은 팬에 간장, 맛술, 설탕, 물, 다진 마늘, 생강가루(선택)를 넣고 약불에서 설탕이 녹고 살짝 끓어오를 때까지 저어가며 소스를 만들어요. (팁: 소스는 너무 오래 졸이지 말고, 설탕이 녹을 정도로만 가볍게 끓여주세요. 너무 졸이면 짠맛이 강해질 수 있어요.)

5. 광어가 거의 다 익으면 구웠던 팬에 버터를 넣고 녹인 후, 만들어둔 소스를 부어 광어에 윤기 있게 발라가며 1~2분 정도 조려주세요. (팁: 버터와 소스가 광어에 잘 배어들도록 수시로 소스를 끼얹어주면 더욱 맛있어요.)

6. 접시에 광어를 담고 남은 소스를 뿌려요. 어린잎 채소와 레몬 슬라이스를 곁들여 예쁘게 플레이팅한 후 맛있게 즐겨보세요! (팁: 레몬즙을 살짝 뿌려주면 생선의 풍미를 한층 살려주고 느끼함도 잡아준답니다.)