오늘의냉장고

1. 가지는 깨끗이 씻어 꼭지를 제거하고 한입 크기(1.5~2cm 정도)로 깍둑썰기 해주세요. 양파는 다지고, 대파는 송송 썰어 준비합니다. (팁: 가지 크기를 일정하게 썰어야 고르게 익고 양념이 잘 배어요.)

2. 팬에 식용유 1큰술을 두르고 깍둑썰기 한 가지를 넣어 중간 불에서 부드러워질 때까지 볶아줍니다. 가지가 노릇하게 익으면 잠시 다른 접시에 덜어두세요. (팁: 가지를 미리 볶으면 나중에 양념이 잘 배고 식감도 좋아져요. 기름을 최소한으로 사용해 다이어트 효과를 높일 수 있습니다.)

3. 같은 팬에 남은 식용유 1큰술을 두르고 다진 마늘, 다진 생강(선택 사항), 다진 양파, 대파의 흰 부분을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. (팁: 향신채를 충분히 볶아야 양념의 풍미가 깊어져요.)

4. 향신채가 볶아지면 두반장을 넣어 약불에서 1분 정도 더 볶아 향을 내줍니다. (팁: 두반장을 먼저 볶으면 특유의 구수하고 매콤한 맛이 살아나요.)

5. 볶아둔 가지를 다시 팬에 넣고 간장, 굴소스(선택 사항), 설탕, 물을 넣어 잘 섞어줍니다. 양념이 고루 배도록 끓여주세요. (팁: 이때 맛을 보고 기호에 따라 간을 조절해주세요.)

6. 양념이 끓어오르면 전분물을 조금씩 넣어가며 원하는 농도로 맞춰줍니다. 전분물을 너무 많이 넣으면 뻑뻑해지니 주의하세요. 마지막으로 참기름과 후추를 넣어 마무리합니다. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고, 저어가며 농도를 보면서 추가해야 실패하지 않아요.)

7. 따뜻한 밥 위에 완성된 마파 가지를 듬뿍 올려내면 맛있는 마파 가지 덮밥 완성! 송송 썰어둔 대파 초록 부분을 고명으로 올려주면 더욱 먹음직스러워요. (팁: 기호에 따라 오이채나 달걀 프라이를 곁들여도 좋습니다.)