오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 제거해 주세요. 중간에 물을 1~2번 갈아주면 더욱 깔끔해요. (팁: 핏물을 충분히 제거해야 잡내가 없고 양념이 잘 배어요.)

2. 핏물 뺀 갈비는 끓는 물에 5분 정도 애벌 삶아 불순물을 제거하고 찬물에 깨끗이 헹궈 준비합니다. (팁: 이 과정을 거치면 고기의 잡내를 한 번 더 제거하고 기름기를 줄일 수 있어요.)

3. 무, 당근은 먹기 좋은 크기로 썰고 모서리는 둥글게 깎아주세요. 양파는 굵게 채 썰고, 표고버섯은 기둥을 제거하고 반으로 갈라 준비합니다. 대파는 어슷 썰어줍니다. (팁: 모서리를 둥글게 깎으면 조리 시 부서지지 않고 깔끔한 모양을 유지할 수 있어요.)

4. 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 후추, 맛술(또는 청주)을 모두 섞어 양념장을 만듭니다. (팁: 설탕 대신 배나 사과즙을 넣으면 더욱 깊고 자연스러운 단맛을 낼 수 있어요.)

5. 애벌 삶은 돼지갈비에 만들어 둔 양념장을 부어 최소 30분 정도 재워둡니다. 시간이 충분하다면 냉장고에서 1시간 이상 재우면 더욱 맛있어요. (팁: 양념이 고루 배도록 중간에 한 번 뒤적여 주세요.)

6. 냄비에 양념에 재운 돼지갈비와 물 500ml를 넣고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄여 30분간 끓여주세요. (팁: 뚜껑을 닫고 끓여야 고기가 더욱 부드럽게 익어요.)

7. 30분 후 무, 당근, 양파, 표고버섯을 넣고 무가 부드러워질 때까지 20분 정도 더 졸여줍니다. (팁: 국물이 졸아들면 양념이 타지 않도록 중간에 저어주고, 필요하면 물을 조금 더 추가해 주세요.)

8. 마지막으로 대파를 넣고 한소끔 끓여 마무리합니다. 간을 보고 기호에 따라 설탕이나 간장을 추가할 수 있어요. (팁: 대파는 마지막에 넣어 색감을 살리고 향긋함을 더해줍니다.)