오늘의냉장고

1. 감자는 껍질을 벗겨 푹 삶은 후 뜨거울 때 포크나 으깨기로 곱게 으깨주세요. (팁: 감자를 물에 삶는 대신 전자레인지에 돌리거나 찜기에 찌면 수분 함량을 줄여 뇨끼 반죽이 질어지지 않아요.)

2. 으깬 감자에 밀가루, 달걀 노른자, 소금을 넣고 한 덩어리가 될 때까지 가볍게 치대어 반죽해주세요. (팁: 뇨끼 반죽은 너무 오래 치대면 글루텐이 생겨 질겨지니, 밀가루가 보이지 않을 정도로만 섞어주는 것이 중요해요.)

3. 반죽을 길게 밀어 1-1.5cm 간격으로 썰고, 포크로 눌러 무늬를 내거나 손가락으로 살짝 말아 모양을 만들어주세요. (팁: 뇨끼의 표면에 무늬를 내면 소스가 더 잘 배어들어 맛있어진답니다.)

4. 끓는 소금물에 뇨끼를 넣고 뇨끼가 물 위로 떠오르면 1분 정도 더 삶은 후 건져 올리브 오일을 살짝 버무려두세요. (팁: 뇨끼는 서로 달라붙지 않게 조금씩 넣어 삶아주세요. 삶은 뇨끼는 찬물에 헹구지 않는 것이 좋아요.)

5. 다른 팬에 버터를 녹이고 우유, 고르곤졸라 치즈를 넣고 고르곤졸라 치즈가 녹을 때까지 끓여 크림소스를 만들어주세요. (팁: 고르곤졸라 치즈는 짠맛이 강하니 소금 간은 마지막에 맛을 보고 조절하세요.)

6. 삶은 뇨끼를 크림소스에 넣고 파마산 치즈, 소금, 후추로 간을 맞춰 잘 섞어주세요. 그릇에 담고 파슬리를 뿌려 완성해요. (팁: 소스에 뇨끼를 넣고 너무 오래 끓이지 않도록 주의하세요. 뇨끼가 퍼질 수 있답니다.)