오늘의냉장고

1. 꽃게는 솔로 깨끗이 문질러 씻은 후 배딱지를 열어 모래집과 아가미를 제거해주세요. 먹기 좋게 등딱지를 떼고 몸통을 2~4등분 해주세요. 다리 끝부분은 잘라내도 좋습니다. (팁: 내장과 아가미를 깨끗하게 제거해야 탕이 지저분해지거나 비린 맛이 나지 않아요.)

2. 무는 나박 썰고, 애호박은 반달 썰어주세요. 두부는 한입 크기로 썰고, 팽이버섯은 밑동을 제거하고 가닥가닥 나눠줍니다. 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해주세요. (팁: 무는 조금 도톰하게 썰어야 익었을 때 시원한 맛이 살아나요.)

3. 고추장, 고춧가루, 국간장, 다진 마늘, 다진 생강을 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 미리 양념장을 만들어두면 재료에 더 깊게 스며들어 맛이 좋아집니다.)

4. 냄비에 멸치 다시마 육수를 붓고 썰어둔 무를 넣어 먼저 끓여주세요. 무가 살짝 투명해지면 양념장의 절반을 넣고 한번 더 끓여줍니다. (팁: 무를 먼저 익히면 국물에 시원한 맛이 우러나오고, 육수와 양념이 잘 어우러져요.)

5. 육수가 끓어오르면 손질한 꽃게와 애호박, 두부를 넣고 끓여주세요. 꽃게가 붉은색으로 변하고 국물이 다시 끓어오르면 남은 양념장을 넣고 간을 맞춰줍니다. (팁: 꽃게를 너무 오래 끓이면 살이 단단해지고 단맛이 빠지니 적당히 익혀주세요.)

6. 마지막으로 팽이버섯, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 한소끔 더 끓인 후 부족한 간은 소금, 후추로 맞춰 마무리합니다. (팁: 마지막에 넣는 채소들은 신선한 맛과 식감을 살려주니 너무 오래 끓이지 않는 것이 좋아요.)