오늘의냉장고

1. 마늘은 편으로 썰거나 다져서 준비해요. 페페론치노는 잘게 부숴 씨를 제거하고, 파슬리는 다져주세요. (팁: 마늘은 편 썰면 깔끔하고, 다지면 마늘 향을 더 강하게 느낄 수 있어요. 취향에 따라 선택해 보세요.)

2. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 1큰술을 넣어 끓여요. 물이 끓으면 스파게티 면을 넣고 봉지에 적힌 시간보다 1분 짧게 삶아주세요. 면수는 버리지 않고 1컵 정도 남겨둡니다. (팁: 면을 삶을 때 소금을 넣어야 면 자체에 간이 배어 맛있어져요. 면수는 꼭 남겨두세요!)

3. 달군 팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고 편 썬 마늘과 페페론치노를 넣어 약불에서 마늘이 노릇해질 때까지 볶아 향을 내세요. (팁: 마늘은 타지 않게 약불에서 천천히 볶아야 향이 충분히 우러나와요. 타버리면 쓴맛이 나니 주의해 주세요.)

4. 마늘이 노릇해지면 삶은 면을 넣고, 남겨둔 면수를 1/2컵 정도 넣어 센 불에서 빠르게 볶아주세요. (팁: 면수는 면에 소스가 잘 스며들게 하고, 유화 작용을 도와 꾸덕하고 맛있는 소스를 만들 수 있게 해줘요.)

5. 면수가 졸아들면서 면에 소스가 배어들면 다진 파슬리, 소금, 후추로 간을 맞춰 완성합니다. 기호에 따라 남은 면수를 조절하며 농도를 맞춰 주세요. (팁: 면을 너무 오래 볶으면 면이 퍼지니 적당히 볶는 것이 중요해요. 간은 마지막에 보고 입맛에 맞게 조절해 주세요.)