오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 뒤, 키친타월로 물기를 완전히 제거하고 소금, 후추로 밑간을 해주세요. (팁: 물기를 꼼꼼히 제거해야 팬에 구울 때 바삭하게 익고 갈치가 부서지지 않아요.)

2. 밑간한 갈치에 밀가루를 얇게 묻힌 후 여분의 밀가루는 가볍게 털어내주세요. (팁: 밀가루 옷은 갈치 살을 보호하고 버터 소스가 잘 입혀지도록 도와준답니다.)

3. 팬에 올리브유를 두르고 중강불로 달군 뒤, 갈치를 올려 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 갈치 속까지 익으면 접시에 따로 덜어두세요. (팁: 너무 센 불보다는 중강불에서 겉면을 빠르게 익혀 갈치의 육즙을 가두는 것이 중요해요.)

4. 같은 팬에 버터를 넣고 녹인 뒤 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 버터가 타지 않도록 약불에서 조심스럽게 다루어야 고소한 풍미를 살릴 수 있어요.)

5. 화이트 와인과 레몬즙을 넣고 한소끔 끓여 알코올을 날린 뒤, 다진 파슬리를 넣고 소금을 약간 넣어 간을 맞춰 레몬 버터 소스를 만들어주세요. (팁: 와인 대신 치킨 스톡이나 물을 사용해도 되지만, 와인이 깊은 풍미를 더해준답니다.)

6. 구워둔 갈치를 다시 팬에 넣고 소스를 끼얹어가며 1분 정도만 더 익혀주세요. (팁: 오래 익히면 갈치 살이 질겨질 수 있으니 소스가 잘 입혀질 정도로만 살짝 익혀주세요.)

7. 접시에 예쁘게 담고 남은 레몬 웨지를 곁들여 따뜻하게 즐겨주세요. (팁: 구운 아스파라거스나 삶은 감자 등을 곁들이면 더욱 근사한 한 끼가 된답니다.)