오늘의냉장고

1. 고등어는 비린내 제거를 위해 소금물에 10분 정도 담갔다가 흐르는 물에 헹궈 물기를 빼고, 무는 도톰하게 썰어주세요. (팁: 고등어에 칼집을 내면 양념이 더 잘 배어들어요.)

2. 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷썰기 해주세요. 묵은지는 속을 털어내고 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해요. (팁: 묵은지가 너무 시다면 설탕을 약간 더 넣어주세요.)

3. 냄비 바닥에 묵은지를 깔고, 그 위에 고등어와 양파, 대파, 청양고추를 올려주세요. (팁: 묵은지를 먼저 깔면 고등어가 타는 것을 방지하고 김치 맛이 더 잘 스며들어요.)

4. 고춧가루, 국간장, 다진 마늘, 생강가루, 설탕, 들기름을 섞어 양념장을 만들고, 멸치 육수와 함께 냄비에 부어주세요. (팁: 멸치 육수는 미리 만들어두면 훨씬 편리해요. 없으면 다시마 육수도 괜찮아요.)

5. 강불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 30분 정도 푹 끓여주세요. 고등어가 부드러워지고 김치가 충분히 익으면 완성이에요. (팁: 중간중간 국물을 고등어에 끼얹어주면 더욱 촉촉하고 맛있어져요.)