오늘의냉장고

1. 고등어는 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 토막 내어 소금을 살짝 뿌려 10분 정도 두세요. 물기가 생기면 키친타월로 제거해 비린내를 잡고 살을 단단하게 만들어주세요. (팁: 고등어 살에 칼집을 넣어주면 양념이 더 잘 배어들어요.)

2. 생강은 편 썰고, 대파는 어슷 썰어 준비해요. 미소 된장, 맛술, 설탕, 간장, 물을 섞어 양념장을 만들어요. (팁: 미소 된장은 잘 풀리지 않을 수 있으니 따뜻한 물에 먼저 풀어 양념장을 만드는 것도 좋은 방법이에요.)

3. 냄비에 생강 편을 깔고 고등어를 올린 후, 만들어둔 미소 양념장을 고루 끼얹어 주세요. (팁: 생강 편을 바닥에 깔면 고등어가 눌어붙는 것을 방지하고 생강 향이 고등어에 배어 비린내를 잡아줘요.)

4. 센 불에서 끓이기 시작해서 끓으면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 15~20분 정도 조려주세요. 중간중간 국물을 고등어 위에 끼얹어가며 조려야 간이 고루 배어요. (팁: 너무 센 불에서 조리면 양념이 금방 졸아붙을 수 있으니 불 조절에 유의해 주세요.)

5. 국물이 자작하게 졸아들고 고등어가 부드럽게 익으면 대파를 넣고 2~3분 정도 더 끓여 마무리해요. 접시에 담아 생강 채를 살짝 올려내면 더욱 근사하답니다. (팁: 조림이 너무 짜거나 달다면 물이나 맛술을 조금 더 추가해 간을 조절해 보세요.)