오늘의냉장고

1. 순두부는 면포에 싸서 물기를 살짝 빼고, 양파, 당근, 대파는 잘게 다져 준비해 주세요. 순두부는 너무 으깨지 말고 덩어리 지게 해주는 것이 좋아요. (팁: 순두부의 물기를 살짝 제거해야 부침개가 질척해지지 않고 바삭하게 부쳐져요.)

2. 큰 볼에 물기를 뺀 순두부를 넣고 부침가루, 물, 계란, 다진 채소, 소금을 넣고 고루 섞어 반죽을 만들어 주세요. (팁: 반죽은 너무 많이 젓지 않아야 쫀득한 식감을 유지할 수 있어요.)

3. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 반죽을 한 국자씩 떠서 올린 후 앞뒤로 노릇하게 지져주세요. 중약불에서 속까지 충분히 익히는 것이 중요해요. (팁: 불이 너무 세면 겉만 타고 속이 안 익을 수 있으니 중약불에서 천천히 익혀주세요.)

4. 노릇하게 익은 부침개를 꺼내 접시에 담고, 간장, 식초, 고춧가루, 다진 마늘, 통깨를 섞어 만든 양념장과 함께 내면 고소한 순두부 부침개 완성이에요! (팁: 부침개를 더 바삭하게 하려면 식용유를 넉넉히 두르고 튀기듯이 지져주세요.)