오늘의냉장고

1. 두부는 깍둑썰기하여 준비해주세요. (팁: 두부는 끓는 물에 살짝 데쳐 사용하면 더욱 단단해지고 잡내를 제거할 수 있어요.)

2. 대파는 송송 썰고, 돼지고기 다짐육은 맛술, 후추로 밑간해 주세요. (팁: 돼지고기는 키친타월로 핏물을 제거해야 잡내가 나지 않아요.)

3. 달군 팬에 식용유를 두르고 대파, 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 향신 채소를 충분히 볶아야 마파두부의 풍미가 살아나요.)

4. 밑간한 돼지고기 다짐육을 넣고 볶다가, 고기가 익으면 두반장, 고춧가루를 넣어 함께 볶아주세요. (팁: 두반장은 충분히 볶아줘야 특유의 짠맛이 순해지고 고소한 맛이 살아나요.)

5. 간장, 굴소스, 설탕, 물 또는 육수를 넣고 끓이다가, 데쳐둔 두부를 넣고 뭉근하게 끓여주세요. (팁: 두부는 너무 세게 저으면 부서질 수 있으니 조심스럽게 다뤄주세요.)

6. 국물이 졸아들면 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주고, 참기름을 두르고 불을 꺼주세요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 농도를 보면서 조절해주세요.)

7. 기호에 따라 산초가루를 뿌려 완성해요. (팁: 산초가루는 마파두부의 얼얼한 맛을 더해주는 핵심 양념이에요.)