오늘의냉장고

1. 고등어는 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 적당한 크기로 토막 낸 후, 생강술 1큰술을 뿌려 10분 정도 재워 비린내를 제거해 주세요. 묵은지는 속을 털어내고 먹기 좋게 썰어 준비해요. (팁: 고등어 밑간을 할 때 후추도 살짝 뿌려주면 좋아요.)

2. 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썰고, 두부는 두툼하게 썰어 준비해요. 냄비 바닥에 묵은지를 깔고 양파를 올려주세요. (팁: 묵은지를 깔면 김치가 타는 것을 방지하고 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

3. 고춧가루 2큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1/2큰술을 섞어 양념장을 만들어요. 묵은지 위에 고등어를 올리고 양념장을 고루 얹어주세요. (팁: 양념장은 고루 펴 발라야 고등어에 맛이 잘 배어요.)

4. 쌀뜨물 또는 다시마 육수를 묵은지와 고등어가 잠길 정도로 붓고 센 불에서 끓여요. 끓기 시작하면 중약불로 줄이고 30분 정도 푹 끓여주세요. (팁: 김치가 부드러워질 때까지 충분히 끓여야 맛있어요. 중간중간 육수가 졸아들면 조금씩 보충해 주세요.)

5. 고등어와 김치가 충분히 익으면 썰어둔 두부, 대파, 청양고추를 넣고 5분 정도 더 끓여요. 마지막에 참기름을 살짝 두르고 마무리하면 돼요. (팁: 두부는 너무 일찍 넣으면 부서질 수 있으니 마지막에 넣어주세요.)