오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗이 손질한 후 지느러미를 제거하고, 몸통에 2~3개 정도 칼집을 내주세요. 찬물에 헹궈 키친타월로 물기를 완벽하게 제거하고, 소금과 후추로 가볍게 밑간을 해두세요. (팁: 물기를 잘 제거해야 구웠을 때 겉면이 바삭하고 비린내가 덜 나요.)

2. 생강은 얇게 편 썰거나 다져서 준비해요. 간장, 미림, 사케, 설탕, 물을 섞어 데리야끼 소스를 만들어 주세요. (팁: 생강은 비린내를 잡고 데리야끼 소스의 풍미를 더해주는 중요한 역할을 해요.)

3. 달궈진 팬에 식용유를 두르고 고등어 껍질 부분이 아래로 가도록 올려 중불에서 구워주세요. 껍질이 노릇하고 바삭하게 익으면 뒤집어서 살 부분도 노릇하게 구워주세요. (팁: 고등어를 뒤집기 전에 껍질이 충분히 익어 팬에서 잘 떨어지는지 확인해야 살이 부서지지 않아요.)

4. 고등어가 어느 정도 익으면 만들어 둔 데리야끼 소스를 붓고 편 썰거나 다진 생강을 넣어 함께 조려주세요. 소스가 고등어에 잘 배도록 국물을 끼얹어가며 졸여요. (팁: 소스가 타지 않도록 불 조절을 잘하고, 고등어에 소스가 고루 스며들도록 자주 국물을 끼얹어주는 것이 좋아요.)

5. 소스가 자작해지고 고등어에 윤기가 나면 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. 소스가 걸쭉해지면 불을 끄고 접시에 담은 후 송송 썬 쪽파와 통깨를 뿌려 마무리해요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 원하는 농도를 맞춰주세요. 너무 많이 넣으면 소스가 끈적해질 수 있어요.)