오늘의냉장고

1. 동태는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 비늘과 내장을 제거하고, 먹기 좋은 크기로 토막 낸 후 소금물에 10분 정도 담갔다가 건져 물기를 빼주세요. 무는 나박 썰고, 두부는 한 입 크기로 썰어 준비합니다. (팁: 동태는 미리 해동하여 깨끗이 손질해야 비린 맛이 덜해요.)

2. 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰고, 콩나물과 쑥갓은 깨끗이 씻어둡니다. 고춧가루, 국간장, 새우젓, 다진 마늘, 생강즙, 후추를 섞어 양념장을 만듭니다. (팁: 양념장은 미리 만들어두면 재료에 더 잘 배어들어요.)

3. 냄비에 멸치 다시마 육수를 붓고 나박 썰어둔 무를 넣어 끓입니다. 무가 익기 시작하면 동태를 넣고 한소끔 끓여주세요. (팁: 무를 먼저 끓여야 시원한 맛이 우러나고, 동태는 너무 오래 끓이면 살이 부서질 수 있으니 주의하세요.)

4. 끓어오르면 준비한 양념장을 풀고 콩나물과 두부를 넣어 끓입니다. 이때 생기는 거품은 걷어내야 국물 맛이 깔끔해요. (팁: 양념장은 한 번에 다 넣기보다 간을 봐가며 조절하는 것이 좋아요.)

5. 모든 재료가 충분히 익으면 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 한 번 더 끓여준 후, 마지막으로 쑥갓을 올려 마무리합니다. 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요. (팁: 쑥갓은 너무 오래 끓이면 향이 날아가니 마지막에 넣어 살짝만 익혀주세요.)