오늘의냉장고

1. 소고기 등심은 먹기 좋게 한입 크기로 썰어주세요. 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 다진 마늘 1/2큰술, 후추 약간을 넣고 조물조물 버무려 10분 정도 재워주세요. 양파는 채 썰고, 대파와 홍고추는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 소고기를 미리 재워두면 고기에 간이 배어 훨씬 맛있어요. 얇게 썰어야 부드러운 식감을 느낄 수 있답니다.)

2. 숙주나물은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 빼주세요. 너무 오래 씻으면 아삭함이 사라질 수 있으니 재빠르게 씻는 것이 좋아요. (팁: 숙주나물은 물에 담가두면 영양분이 빠져나올 수 있으니, 조리 직전에 씻어 물기를 최대한 제거해 주세요.)

3. 깊이가 있는 팬에 식용유 1큰술을 두르고 중간 불로 예열해주세요. 양파와 대파를 넣고 투명해질 때까지 볶아 향을 내주세요. (팁: 대파를 먼저 볶아 파기름을 내면 요리 전체의 풍미가 확 살아나요.)

4. 재워둔 소고기를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 고기가 거의 익으면 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 남은 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 잘 섞어가며 볶아주세요. (팁: 소고기는 센 불에서 빠르게 볶아야 육즙이 빠지지 않고 부드러움을 유지할 수 있어요. 너무 오래 볶으면 질겨질 수 있으니 주의해 주세요.)

5. 숙주나물과 홍고추를 넣고 센 불에서 약 1분간만 빠르게 볶아주세요. 숙주가 숨이 죽기 직전, 아삭함이 살아있을 때 불을 끄는 것이 핵심이에요. 마지막으로 참기름을 두르고 가볍게 섞어주면 완성이에요. (팁: 숙주나물은 잔열로도 쉽게 익으니, 너무 오래 볶지 않는 것이 아삭한 식감을 살리는 비법이랍니다.)