오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗이 손질해 3~4cm 크기로 토막 낸 후 소금, 후추, 맛술로 밑간을 해 주세요. 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요. (팁: 고등어에 맛술과 생강즙을 약간 뿌려두면 비린내를 효과적으로 잡을 수 있어요.)

2. 밑간한 고등어에 튀김가루를 골고루 묻혀주세요. 가루는 너무 두껍지 않게 얇게 입히는 것이 좋아요. (팁: 튀김가루를 묻힌 후 여분의 가루를 가볍게 털어내야 더 바삭한 튀김을 만들 수 있어요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달궈주세요. 고등어를 넣고 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨주세요. (1차: 3분, 2차: 1~2분) (팁: 두 번 튀기면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉하게 익힐 수 있어요. 튀김 온도가 중요하니 잘 조절해 주세요.)

4. 다른 팬에 간장, 물엿, 설탕, 다진 마늘, 맛술, 생강즙(선택), 물을 넣고 약불에서 졸여 강정 소스를 만들어 주세요. 소스가 걸쭉해지면 불을 꺼 주세요. (팁: 소스가 타지 않도록 약불에서 계속 저어가며 졸여주시는 것이 중요해요.)

5. 튀긴 고등어에 만들어둔 강정 소스를 고루 버무려주세요. 마지막에 통깨를 솔솔 뿌려 마무리해 주시면 완성이에요. (팁: 소스에 버무릴 때는 고등어 살이 부서지지 않도록 살살 섞어주시는 게 중요해요.)