오늘의냉장고

1. 고등어는 머리와 내장을 제거하고 깨끗이 손질한 후, 3장 뜨기 하여 뼈를 발라주세요. 키친타월로 물기를 완벽히 제거하는 것이 중요해요. (팁: 고등어 손질이 어렵다면 손질된 필렛을 구매하거나 생선 가게에 손질을 요청하는 것이 좋아요.)

2. 고등어 살에 굵은 소금을 골고루 뿌려 랩으로 감싼 후, 냉장고에서 30분~1시간 정도 절여주세요. 소금으로 비린내를 제거하고 살을 단단하게 하는 과정이에요. (팁: 고등어의 크기와 신선도에 따라 절이는 시간을 조절해주세요. 너무 오래 절이면 짜질 수 있어요.)

3. 절여진 고등어를 찬물에 깨끗이 헹궈 소금기를 제거한 후, 다시 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아주세요. (팁: 흐르는 물에 헹궈야 소금기가 고루 제거된답니다.)

4. 식초, 설탕, 다시마 (선택 사항으로 생강 슬라이스)를 섞어 절임물을 만들고, 고등어 필렛을 넣어 랩으로 밀봉한 후 냉장고에서 2~4시간 절여주세요. (팁: 절이는 시간에 따라 고등어의 식감과 신맛의 강도가 달라지니 취향껏 조절해주세요.)

5. 절인 고등어를 꺼내 키친타월로 식초물을 닦아내고, 껍질 쪽의 얇은 막을 벗겨주세요. 먹기 좋게 썰어 완성해주세요. (팁: 껍질 막을 벗기면 식감이 더욱 부드러워진답니다.)