오늘의냉장고

1. 양고기는 먹기 좋게 한입 크기로 썰거나 슬라이스된 것을 준비해요. 키친타월로 핏물을 충분히 제거한 후, 간장 1큰술, 미림 1큰술, 전분 1큰술, 식용유 1큰술, 생강가루 1/2작은술을 넣고 조물조물 버무려 15분 정도 재워두세요. 이렇게 하면 고기가 부드러워지고 양념이 잘 배어든답니다. (팁: 양고기의 잡내를 싫어하신다면 핏물 제거를 꼼꼼히 해주시는 것이 중요해요.)

2. 양파, 청피망, 홍피망은 채 썰고, 마늘은 편 썰어 준비해요. 대파는 어슷 썰어주세요. (팁: 채소의 크기는 양고기와 비슷하게 썰어야 보기도 좋고 익는 속도도 비슷해져요.)

3. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 편 썬 마늘과 어슷 썬 대파를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 통큐민이 있다면 이때 함께 넣어 볶으면 향이 더욱 깊어진답니다. (팁: 중약불에서 마늘이 타지 않도록 주의하며 향을 충분히 내주세요.)

4. 재워둔 양고기를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 양고기의 겉면이 노릇하게 익으면 불을 잠시 줄여주시거나 중불로 조절해요. (팁: 센 불에서 단시간에 볶아야 육즙이 빠져나가지 않아 양고기가 질겨지지 않아요.)

5. 채 썬 양파와 피망을 넣고 다시 센 불에서 1-2분간 빠르게 볶아요. 채소의 아삭한 식감이 살아있도록 너무 오래 볶지 않는 것이 좋아요. (팁: 채소는 양고기가 거의 익었을 때 넣어야 적당히 아삭한 식감을 유지할 수 있어요.)

6. 큐민 가루 2큰술, 고춧가루 1큰술, 남은 간장 1큰술, 설탕 1/2작은술, 참기름 1/2작은술을 넣고 양념이 고루 배도록 재빨리 볶아주세요. 불은 중불을 유지하며 양념이 타지 않도록 조심해요. (팁: 큐민 가루는 취향에 따라 양을 조절하시면 돼요. 더 강한 향을 원하면 추가하셔도 좋습니다.)

7. 모든 재료가 잘 어우러지고 양고기가 완전히 익으면 불을 끄고 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐기세요! (팁: 밥 위에 듬뿍 얹어 덮밥처럼 드셔도 별미예요.)