오늘의냉장고

1. 두부는 면포에 싸서 물기를 완전히 짜내고 으깹니다. 양파, 당근, 대파는 잘게 다져줍니다. (팁: 두부의 물기를 잘 제거해야 소가 질척거리지 않고 탄탄해요.)

2. 볼에 다진 돼지고기, 으깬 두부, 다진 양파, 당근, 대파, 간장, 다진 마늘, 참기름, 소금, 후추를 넣고 찰기가 생기도록 치대며 잘 섞어 소를 만듭니다. (팁: 고기소를 충분히 치대야 전을 부칠 때 잘 떨어지지 않고 맛도 좋아져요.)

3. 깻잎은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 안쪽에 부침가루를 얇게 묻힙니다. (선택사항: 깻잎 겉에도 부침가루를 살짝 묻혀도 좋아요.) (팁: 부침가루를 묻히면 깻잎과 소가 잘 붙고, 계란물도 잘 입혀진답니다.)

4. 깻잎의 안쪽(뒷면)에 고기소를 한 숟가락 정도 떠서 넓게 펴 바른 후 반으로 접거나, 다른 깻잎을 덮어줍니다. (팁: 소를 너무 많이 넣으면 익히기 어렵고 터질 수 있으니 적당량을 넣어주세요.)

5. 소를 채운 깻잎에 부침가루를 얇게 입힌 후, 풀어진 계란물에 골고루 담갔다가 팬에 식용유를 두르고 중약불에서 노릇하게 익혀줍니다. (팁: 불이 너무 세면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 중약불에서 충분히 익혀주세요.)