오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗이 손질해 2~3cm 두께로 토막 내고, 끓는 물에 살짝 데쳐서 찬물에 헹궈 비늘과 불순물을 제거해 주세요. 생강은 편 썰고, 대파는 어슷 썰어 준비해 주세요. (팁: 고등어를 살짝 데치는 과정(시모후리)은 비린내를 확실히 잡고 살을 단단하게 만들어줘요.)

2. 냄비에 다시마 육수를 붓고 미소, 사케, 미림, 설탕, 간장을 넣어 양념장을 만들어주세요. 잘 저어 미소가 풀리도록 해주세요. (팁: 미소는 차가운 물에 잘 풀어준 후 넣으면 뭉치지 않고 고르게 섞여요.)

3. 양념장이 끓어오르면 손질한 고등어와 편 썬 생강을 넣고 약불에서 뚜껑을 덮지 않은 채 15~20분 정도 졸여주세요. (팁: 뚜껑을 덮지 않아야 비린 맛이 날아가고 국물이 잘 졸아든답니다.)

4. 중간중간 숟가락으로 국물을 고등어 위에 끼얹어주며 양념이 고루 배도록 해주세요. 국물이 걸쭉해지고 고등어에 윤기가 돌면 대파를 넣고 2~3분 더 끓여 마무리해 주세요. (팁: 고등어 살이 부서지지 않도록 조심스럽게 다뤄주시는 것이 중요해요.)