오늘의냉장고

1. 미나리는 깨끗이 씻어 물기를 제거해요. 잣은 마른 팬에 살짝 볶아 고소함을 더해두세요. (팁: 미나리의 물기를 잘 제거해야 페스토가 묽어지지 않아요.)

2. 믹서에 미나리, 볶은 잣, 파마산 치즈, 마늘, 소금, 후추, 레몬즙을 넣고 올리브오일을 조금씩 부어가며 갈아 미나리 페스토를 만들어요. (팁: 너무 곱게 갈지 않고 약간의 식감이 살아있게 갈아주는 것이 좋아요.)

3. 끓는 소금물에 스파게티면을 넣고 봉투에 적힌 시간보다 1-2분 짧게 삶아 알단테 상태로 준비해요. 면수는 버리지 말고 1컵 정도 남겨두세요. (팁: 면을 삶을 때 소금을 충분히 넣어 면에 간이 배게 해주세요.)

4. 다른 팬에 올리브오일을 약간 두르고 새우를 넣어 익히다가, 반으로 자른 방울토마토를 넣고 살짝 볶아요. (팁: 새우는 너무 오래 익히면 질겨지니 색이 변하면 바로 꺼내세요.)

5. 볶은 새우와 토마토가 담긴 팬에 삶은 면과 미나리 페스토를 넣고 잘 섞어가며 볶아요. (팁: 페스토가 타지 않도록 약불에서 빠르게 섞어주세요.)

6. 면수를 조금씩 넣어가며 파스타의 농도를 조절하고, 부족한 간은 소금으로 맞춰주면 완성이에요. (팁: 면수는 페스토가 면에 잘 어우러지게 하고 촉촉함을 유지하는 역할을 해요.)

7. 접시에 담고 남은 파마산 치즈를 솔솔 뿌려 마무리해요. (팁: 기호에 따라 신선한 미나리 잎을 조금 더 올려주면 향이 더 풍성해진답니다.)