애호박전
요리 소개
겉은 바삭, 속은 촉촉한 국민 반찬, 부드러운 애호박전
대체 재료 안내
밀가루 대신 부침가루를 사용하면 간을 따로 하지 않아도 편리합니다. 계란이 부족할 경우 물과 약간의 밀가루를 섞어 반죽을 만들어도 됩니다 (식감은 달라질 수 있습니다).
재료
주재료
조리 순서
1. 애호박은 0.5cm 두께로 둥글게 썰어 소금 약간을 뿌려 10분간 절인 후, 키친타월로 물기를 제거합니다. (팁: 물기를 제거해야 전을 부칠 때 물이 생기지 않고 밀가루와 계란물이 잘 붙습니다.)
2. 절인 애호박에 밀가루를 앞뒤로 얇게 묻힙니다. 계란은 소금 약간을 넣고 잘 풀어 준비합니다. (팁: 밀가루는 너무 두껍게 묻히지 않아야 애호박 본연의 맛을 느낄 수 있습니다.)
3. 밀가루를 묻힌 애호박을 계란물에 충분히 적십니다. (팁: 계란물이 애호박에 골고루 코팅되도록 적셔주세요.)
4. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중약불에서 애호박을 올려 앞뒤로 노릇하게 지집니다. (팁: 불이 너무 세면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 약불에서 서서히 익히는 것이 좋습니다.)
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영양 정보 (1인분)
셰프의 시크릿 팁
Tip 1. 애호박은 소금에 살짝 절여서 나오는 수분을 키친타월로 가볍게 눌러 제거해 주세요. 그래야 전이 물러지지 않고 식감이 살아나요.
Tip 2. 반죽에 얼음물이나 차가운 물을 사용하면 튀김옷이 더욱 바삭해져요. 또한 반죽은 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 질겨지니 가볍게 섞어주세요.
Tip 3. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 강불에서 빠르게 지져내야 겉은 노릇하고 바삭하며 속은 촉촉하게 익어요. 너무 오래 익히면 애호박에서 물이 많이 나와 질척해질 수 있어요.
Tip 4. 애호박을 썰 때 두께를 0.7cm 정도로 일정하게 유지해 주세요. 그래야 골고루 잘 익고 식감도 좋아요.
보관 및 맛있게 먹는 법
- ❄️냉장 보관: 3일, 냉동 보관: 14일
- ♨️재가열 팁: 냉장 보관된 애호박전은 에어프라이어에 180도로 5분 정도 데우거나, 팬에 기름을 살짝 두르고 약불에서 노릇하게 다시 구워 드시면 좋아요. 전자레인지는 식감이 질겨질 수 있으니 피하시는 것을 추천해요.
자주 묻는 질문
Q.애호박전이 물러지지 않고 겉은 바삭하게 만들려면 어떻게 해야 하나요?
A.애호박을 너무 얇게 썰지 마시고, 소금에 절여 수분을 가볍게 제거해 주세요. 반죽에 튀김가루를 섞거나 찬물로 반죽하면 더 바삭한 식감을 낼 수 있답니다. 기름을 충분히 두르고 센 불에서 빠르게 지지는 것도 중요해요.
Q.애호박전 부칠 때 애호박이 반죽에서 잘 떨어져요. 어떻게 해야 할까요?
A.애호박에 부침가루나 밀가루를 얇게 한번 입힌 후 계란물에 적셔서 부쳐보세요. 애호박의 수분 때문에 반죽이 잘 붙지 않을 때 효과적인 방법이에요. 이 과정을 거치면 반죽이 애호박에 착 달라붙어 예쁜 전을 만들 수 있답니다.
🍷페어링 추천
갓 부친 애호박전은 시원한 막걸리나 동동주와 함께하면 정말 환상적이에요. 비 오는 날에는 특히 더 생각나실 거예요! 따뜻한 쌀밥과 함께 든든한 반찬으로 즐기셔도 좋고, 매콤새콤한 양념장과 곁들이면 맛이 두 배가 된답니다. 깔끔한 국물 요리와도 잘 어울려요.
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