오늘의냉장고

1. 깊은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 크게 1큰술 넣어 끓여주세요. 물이 끓으면 스파게티 면을 넣고 봉투에 적힌 시간보다 1-2분 짧게 삶아주세요. 면이 다 익으면 체에 밭쳐 물기를 빼고, 파스타 삶은 물은 1/2컵 정도 따로 남겨두세요. (팁: 소금을 충분히 넣어야 면에 간이 배어 맛있어져요. 면수는 소스 농도 조절에 아주 중요하니 꼭 챙겨두세요!)

2. 베이컨은 1cm 폭으로 썰고, 마늘은 얇게 슬라이스해 주세요. 볼에 달걀 노른자 2개와 흰자 1개, 갈아둔 파마산 치즈 30g, 그리고 갈아놓은 블랙페퍼를 넉넉히 뿌려 잘 섞어 달걀 소스를 만들어 주세요. (팁: 달걀 소스는 미리 만들어두면 면과 섞을 때 시간을 절약할 수 있어요. 블랙페퍼는 취향껏 듬뿍 넣어주세요!)

3. 프라이팬에 올리브 오일 1큰술을 두르고 썰어둔 베이컨을 넣은 후 중약불에서 바삭해질 때까지 충분히 볶아 기름을 내주세요. 베이컨이 노릇해지면 베이컨은 잠시 다른 접시에 건져두세요. (팁: 베이컨 기름이 소스의 풍미를 결정하니, 충분히 기름을 내주는 것이 중요해요.)

4. 베이컨 기름이 남은 팬에 슬라이스한 마늘을 넣고 노릇하게 볶아 향을 내주세요. 마늘이 타지 않도록 주의하며 약불에서 볶아주세요. (팁: 마늘 향이 충분히 우러나야 까르보나라의 깊은 맛이 더해져요.)

5. 불을 끈 상태에서 팬에 삶은 스파게티 면과 미리 만들어둔 달걀 소스를 넣고, 건져둔 베이컨과 파스타 삶은 물을 2-3큰술씩 넣어가며 빠르게 섞어주세요. 팬의 잔열로 소스를 익혀야 달걀이 스크램블처럼 되지 않고 부드러운 소스가 된답니다. (팁: 소스를 너무 뜨거운 불에서 익히면 달걀이 뭉칠 수 있으니 반드시 불을 끄고 면의 잔열로 익혀주세요. 재빨리 섞는 것이 중요해요!)

6. 농도를 보면서 남겨둔 파스타 삶은 물을 조금씩 더 추가해가며 원하는 소스 농도를 맞춰주세요. 마지막으로 남은 파마산 치즈 10g과 블랙페퍼를 넉넉히 뿌려주면 맛있는 까르보나라 완성이에요. (팁: 꾸덕한 소스를 원하시면 면수를 적게, 촉촉한 소스를 원하시면 면수를 더 추가해 보세요.)