오늘의냉장고

1. 모둠 해물은 해동 후 물기를 제거하고 소금, 후추로 밑간을 해주세요. 토마토, 양파는 잘게 썰고, 마늘은 다져주세요. (팁: 해물의 물기를 제거해야 비린 맛이 없고 탱글탱글하게 익어요.)

2. 냄비에 올리브오일을 두르고 양파와 마늘을 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 양파를 충분히 볶아야 리조또의 단맛이 살아나요.)

3. 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 2분 정도 볶다가 화이트 와인을 넣고 알코올을 날려주세요. (팁: 쌀을 볶으면 쌀알이 뭉치지 않고 식감이 좋아져요.)

4. 토마토와 토마토 페이스트를 넣고 볶은 후, 따뜻하게 데운 치킨 스톡을 1/2컵씩 넣어가며 저어가며 끓여주세요. 쌀알이 육수를 모두 흡수하면 다시 1/2컵을 넣는 과정을 반복해요. (팁: 육수를 한 번에 넣지 말고 조금씩 넣어가며 저어줘야 쌀에서 전분이 잘 빠져나와 리조또가 부드러워져요.)

5. 쌀알이 거의 익으면 (약 15분 후) 모둠 해물을 넣고 3분 정도 더 끓여주세요. 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 해물은 너무 오래 익히면 질겨지니 마지막에 넣어주는 것이 좋아요.)

6. 불을 끄고 버터와 파마산 치즈를 넣고 잘 섞어 마무리하세요. 그릇에 담고 다진 파슬리를 뿌려 즐겨주세요. (팁: 버터와 치즈는 리조또를 더욱 고소하고 부드럽게 만들어줘요.)