오늘의냉장고

1. 가지는 0.5cm 두께로 썰어 소금을 살짝 뿌려 10분 정도 절인 후 키친타월로 물기를 제거해주세요. 마늘은 편 썰고, 방울토마토는 반으로 잘라주세요. (팁: 가지를 절여 물기를 빼면 튀기거나 구웠을 때 기름을 덜 흡수하고 더욱 쫀득한 식감을 낼 수 있어요.)

2. 깊은 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 가지를 노릇하게 구워주거나 튀겨내어 키친타월에 올려 기름기를 빼주세요. (팁: 가지를 너무 센 불에 한 번에 튀기지 말고 중불에서 서서히 익혀야 속까지 부드럽게 익는답니다.)

3. 다른 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 편 썬 마늘을 볶아 향을 내다가 방울토마토를 넣고 토마토가 부드러워질 때까지 볶아주세요. 소금, 후추로 간을 맞춰요. (팁: 토마토가 너무 무르지 않도록 적당히 볶아 식감을 살려주세요.)

4. 끓는 소금물에 스파게티면을 넣고 봉투에 적힌 시간보다 1분 덜 삶아 알단테 상태로 준비해요. 면수는 버리지 말고 1컵 정도 남겨주세요. (팁: 면은 소스에 넣어 한 번 더 익힐 예정이니 살짝 덜 삶는 것이 좋아요.)

5. 토마토소스에 삶은 면과 구운 가지, 바질 잎을 넣고 면수를 1/2컵 정도 넣어가며 소스가 면에 잘 배도록 함께 볶아주세요. (팁: 면수를 조금씩 넣어가며 농도를 조절하면 소스가 면에 잘 어우러지고 풍미가 더욱 깊어져요.)

6. 접시에 담고 리코타 살라타 치즈를 갈아 올리면 완성이에요. 생 바질 잎으로 장식하면 더욱 먹음직스럽답니다. (팁: 리코타 살라타 치즈가 없다면 파르미지아노 레지아노 치즈로 대체해도 좋아요.)