오늘의냉장고

1. 돼지고기 안심은 키친타월로 핏물을 제거하고 소금, 후추, 올리브 오일 1큰술, 로즈마리(있으면)로 마리네이드 하여 20분간 재워둡니다. (팁: 안심은 지방이 적어 핏물을 잘 제거하고 마리네이드 하는 것이 중요해요.)

2. 배는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 깍둑썰기 해줍니다. 양파와 마늘은 잘게 다져줍니다. (팁: 배는 너무 작게 썰면 조리 시 뭉개질 수 있으니 적당한 크기로 썰어주세요.)

3. 중불로 달군 팬에 버터를 녹이고 다진 양파와 마늘을 넣어 향이 나도록 볶다가, 깍둑썰기 한 배를 넣고 설탕 1큰술을 넣어 볶아줍니다. (팁: 배가 투명해지고 약간 부드러워질 때까지 볶아주세요.)

4. 여기에 화이트 와인(또는 치킨 스톡) 3큰술과 레몬즙을 넣고 끓여 졸여주면 배 콤포트가 완성됩니다. (팁: 와인의 알코올은 날아가고 향만 남게 충분히 졸여주세요. 농도는 기호에 맞춰 조절합니다.)

5. 다른 팬에 올리브 오일 1큰술을 두르고 센 불에서 재워둔 돼지고기 안심을 올려 각 면을 노릇하게 지져줍니다. 속까지 익도록 중불에서 5-7분 정도 더 구워줍니다. (팁: 고기 두께에 따라 굽는 시간을 조절하세요. 육즙이 가둬지도록 겉면을 먼저 시어링하는 것이 중요해요.)

6. 구워진 돼지고기 안심은 잠시 레스팅(휴지) 시킨 후 먹기 좋게 썰어 접시에 담고, 따뜻한 배 콤포트를 곁들여 내면 완성입니다. (팁: 레스팅은 고기 내부의 육즙을 고루 퍼지게 하여 더욱 부드럽고 촉촉하게 만들어줍니다.)