오늘의냉장고

1. 해산물은 깨끗이 손질하고, 양파, 마늘, 피망, 토마토는 잘게 썰어 준비해 주세요. 샤프란은 따뜻한 스톡에 미리 담가 색을 우려내세요. (팁: 해산물은 종류별로 크기를 맞춰 썰어주면 보기에도 좋고 익는 속도도 일정해요.)

2. 깊은 팬(빠에야 팬이 있다면 더욱 좋아요)에 올리브 오일을 두르고 해산물을 센 불에서 빠르게 볶아낸 후 잠시 덜어두세요. (팁: 해산물은 너무 오래 볶으면 질겨지니 센 불에서 살짝만 익혀주세요.)

3. 같은 팬에 올리브 오일을 조금 더 넣고 다진 양파, 마늘, 피망, 토마토를 넣어 부드러워질 때까지 볶아주세요. (팁: 채소는 충분히 볶아 단맛을 끌어올리는 것이 중요해요.)

4. 씻지 않은 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 볶은 후, 파프리카 파우더를 넣고 향이 올라올 때까지 살짝 더 볶아주세요. (팁: 쌀은 씻지 않고 사용해야 빠에야 특유의 질감을 살릴 수 있어요. 파프리카 파우더는 불에 직접 닿으면 타기 쉬우니 주의하세요.)

5. 샤프란 우린 스톡을 모두 붓고 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. 강불에서 한소끔 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮거나 호일로 덮어 쌀이 익을 때까지 15~20분간 끓여주세요. (팁: 빠에야는 끓이는 동안 절대 젓지 않는 것이 특징이에요! 쌀 바닥에 생기는 '소카랏(Socarrat)'이라는 누룽지가 빠에야의 핵심이랍니다.)

6. 쌀이 거의 익으면 덜어두었던 해산물을 다시 넣고 5분 정도 더 익혀주세요. 불을 끄고 5분간 뜸을 들인 후 레몬 웨지와 다진 파슬리를 올려 완성하세요. (팁: 마지막에 레몬즙을 살짝 뿌려주면 해산물의 풍미가 더욱 살아나요.)