오늘의냉장고

1. 파스타면은 끓는 소금물에 봉지에 적힌 시간보다 1-2분 짧게 삶아주세요. 면수는 버리지 말고 1컵 정도 남겨두세요. (팁: 면수를 남겨두면 나중에 소스의 농도를 조절하고 풍미를 더하는 데 사용할 수 있어요.)

2. 꽃게살은 물기를 제거하고, 양파는 다지고 마늘은 편 썰어 준비해요. 홀토마토는 손으로 으깨거나 잘게 다져주세요. (팁: 게살은 해동 후 키친타월로 물기를 꼭 짜주어야 소스에 넣었을 때 물기가 생기지 않아요.)

3. 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 편 썬 마늘과 페페론치노를 넣고 향이 나도록 볶아요. 다진 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 마늘을 노릇하게 볶아야 풍미가 깊어진답니다.)

4. 꽃게살을 넣고 살짝 볶다가 화이트 와인을 넣어 알코올을 날려요. 으깬 홀토마토와 토마토 페이스트, 설탕을 넣고 중약불에서 10분 정도 끓여 소스를 만들어주세요. (팁: 토마토소스는 충분히 끓여야 신맛이 사라지고 깊은 맛이 우러나와요.)

5. 삶은 파스타면을 소스에 넣고 면수를 약간씩 넣어가며 소스가 면에 잘 배어들도록 볶아요. 소금, 후추로 간을 맞추고 다진 파슬리를 뿌려 완성해요. (팁: 면을 소스에 넣고 볶을 때 면수를 활용하면 소스가 면에 더 잘 스며들고 농도도 자연스럽게 맞춰져요.)