오늘의냉장고

1. 바스마티 쌀은 깨끗이 씻어 30분간 불린 후 물기를 빼두세요. 양고기는 한입 크기로 썰어 소금, 후추, 다진 마늘, 다진 생강, 요거트, 큐민 가루 1/2큰술, 코리앤더 가루 1/2큰술, 강황가루, 고춧가루를 넣고 버무려 1시간 이상 재워두세요. (팁: 양고기는 냉장고에서 하룻밤 재워두면 향신료의 맛이 더욱 깊게 배어들어 훨씬 맛있어져요.)

2. 냄비에 기(Ghee) 또는 식용유를 두르고 통 향신료(정향, 카다멈, 시나몬 스틱, 월계수 잎)를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 채 썬 양파를 넣고 노릇하게 볶아주세요. (팁: 통 향신료는 약불에서 천천히 볶아야 타지 않고 깊은 향을 충분히 우려낼 수 있어요.)

3. 재워둔 양고기를 넣고 겉면이 익을 때까지 볶다가 다진 토마토, 남은 큐민 가루, 코리앤더 가루를 넣고 볶아주세요. 물을 약간 넣고 양고기가 부드러워질 때까지 20-30분 정도 끓여주세요. (팁: 양고기는 센 불에서 겉면을 빠르게 익혀 육즙을 가두는 것이 중요해요.)

4. 다른 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 넣어 끓으면 불린 바스마티 쌀을 넣고 70% 정도만 익도록 삶아주세요. (알 덴테보다 살짝 덜 익게) 삶은 쌀은 물기를 빼두세요. (팁: 바스마티 쌀은 너무 푹 익히지 않는 것이 중요해요. 나중에 양고기와 함께 찌면서 마저 익을 거랍니다.)

5. 두꺼운 냄비나 팟에 양고기 커리를 바닥에 깔고, 그 위에 삶은 쌀을 올린 후 다진 민트 잎, 고수 잎, 튀긴 양파를 뿌려주세요. 샤프란 물이 있다면 쌀 위에 뿌려주세요. (팁: 재료를 층층이 쌓아주면 나중에 섞었을 때 다채로운 맛과 색감을 즐길 수 있어요.)

6. 뚜껑을 덮고 약불에서 20분간 '덤(Dum)' 방식으로 찌듯이 익혀주세요. (냄비 뚜껑 주위를 반죽으로 밀봉하면 더 좋아요.) 밥이 다 되면 가람 마살라를 뿌려 잘 섞어 맛있게 즐겨주세요. (팁: 덤 방식은 냄비 안의 수증기로 쌀과 고기를 찌듯이 익히는 전통 조리법이에요. 냄비 뚜껑이 꽉 닫히지 않는다면 젖은 행주를 올리거나 무거운 것을 올려 증기가 새지 않도록 해주세요.)