장조림
요리 소개
짭조름하면서도 깊은 감칠맛이 매력적인 장조림은 밥도둑 반찬의 대명사예요. 소고기와 메추리알(또는 삶은 계란)이 간장 양념에 푹 배어들어 한 번 만들어두면 며칠간 든든한 밑반찬이 되어줄 거예요. 쫄깃한 고기와 부드러운 계란, 그리고 달콤 짭짤한 국물까지, 밥에 비벼 먹으면 정말 맛있답니다. 바쁜 주중에 든든하게 먹을 수 있는 최고의 밑반찬을 지금 바로 만들어 보세요!
대체 재료 안내
메추리알 대신 삶은 계란을 사용해도 좋고, 꽈리고추를 함께 넣어 조리면 색다른 맛과 향을 즐길 수 있어요. 소고기 부위는 장조림용이라면 사태나 우둔살도 좋아요.
재료
조리 순서
1. 소고기는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼줍니다. 메추리알은 삶아서 껍질을 벗겨 준비합니다. (팁: 메추리알을 삶을 때 식초 한두 방울을 넣으면 껍질이 더 잘 벗겨져요.)
2. 냄비에 핏물 뺀 소고기, 물 3컵, 통후추 약간을 넣고 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 30분 정도 삶아줍니다. (팁: 소고기를 먼저 삶아내면 고기 특유의 잡내를 제거하고 육질을 부드럽게 만들 수 있어요.)
3. 삶은 소고기는 건져내 한 김 식힌 후 먹기 좋은 크기로 찢거나 썰어줍니다. 육수는 버리지 말고 그대로 사용해요. (팁: 고기가 따뜻할 때 결대로 찢으면 더욱 부드럽고 식감이 좋아요.)
4. 같은 냄비에 소고기 삶은 육수, 간장, 설탕, 마늘, 다시마 조각, 찢어둔 소고기를 넣고 끓입니다. (팁: 이때 다시마를 넣으면 감칠맛이 더욱 살아나요.)
5. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 15분 정도 조리다가 메추리알을 넣고 다시 10분 정도 더 조려주세요. 양념이 충분히 배면 다시마는 건져내고 완성입니다. (팁: 양념이 고루 배도록 중간중간 저어주세요. 너무 짜다 싶으면 물을 조금 더 넣어도 좋아요.)
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영양 정보 (1인분)
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