오늘의냉장고

1. 모듬 해물은 해동 후 깨끗이 씻어 물기를 제거해주세요. 오징어는 먹기 좋게 썰어주세요. (팁: 바지락 등 조개류는 해감된 것을 사용하시고, 비린내 제거를 위해 청주에 잠시 재워두는 것도 좋아요.)

2. 배추는 한입 크기로 썰고, 양파는 채 썰어주세요. 청경채는 밑동을 자르고, 대파는 어슷 썰어주세요. 팽이버섯은 밑동을 자르고 가닥가닥 나눠주세요. (팁: 채소는 미리 손질해두면 조리 시간을 단축할 수 있어요.)

3. 깊은 냄비에 고추기름을 두르고 다진 마늘, 다진 생강, 대파의 흰 부분을 넣어 향이 올라오도록 볶아주세요. (팁: 고추기름에 향신 채소를 충분히 볶아야 국물 맛이 깊어져요.)

4. 양파와 배추를 넣고 숨이 죽을 때까지 볶아주세요. 해물을 넣고 청주를 뿌려 살짝 볶아주세요. (팁: 해물은 너무 오래 볶으면 질겨지니 색이 변할 정도만 볶아주세요.)

5. 물(또는 육수)을 붓고 끓기 시작하면 굴소스, 간장을 넣고 간을 해주세요. 한소끔 더 끓여 국물 맛을 내주세요. (팁: 해물에서 시원한 맛이 우러나오도록 충분히 끓여주세요. 육수를 사용하면 더욱 깊은 맛이 난답니다.)

6. 팽이버섯, 청경채, 남은 대파를 넣고 한 번 더 끓여주세요. 마지막으로 소금, 후추로 간을 맞춰 마무리하세요. (팁: 팽이버섯과 청경채는 오래 끓이면 식감이 물러지니 마지막에 넣고 살짝만 익혀주세요.)