오늘의냉장고

1. 새우는 머리와 껍질을 제거하고 내장을 빼낸 뒤, 꼬리 부분의 물총은 잘라주세요. 배 쪽에 3-4군데 칼집을 넣어 새우가 튀길 때 오그라들지 않도록 펴주세요. 손질된 새우에 소금 약간과 청주 1/2큰술을 뿌려 5분간 재워두어 잡내를 제거해주세요. (팁: 꼬리의 물총을 제거해야 튀길 때 기름이 튀는 것을 방지할 수 있어요.)

2. 튀김가루는 넓은 접시에 펼쳐두고, 다른 볼에 찬물, 계란 노른자, 튀김가루 3큰술을 넣고 덩어리가 약간 남아있을 정도로만 가볍게 섞어 튀김 반죽을 만들어 주세요. (팁: 튀김 반죽은 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 바삭함이 줄어드니 주의하세요.)

3. 손질한 새우에 튀김가루를 골고루 얇게 묻혀주세요. (꼬리 부분은 제외) (팁: 튀김가루를 먼저 묻히면 튀김옷이 새우에 더 잘 달라붙는답니다.)

4. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170-180도로 달궈주세요. (나무 젓가락을 넣었을 때 기포가 보글보글 올라오면 적당해요.) (팁: 적정 온도를 유지하는 것이 바삭한 튀김을 만드는 핵심이에요.)

5. 튀김가루를 묻힌 새우를 튀김 반죽에 담갔다가 꺼내 달궈진 기름에 넣어 노릇하게 튀겨주세요. 한 번에 너무 많은 양을 넣지 말고 2-3개씩 튀겨주는 것이 좋아요. (팁: 새우가 노릇하게 익으면 건져내 키친타월에 올려 기름기를 빼주세요.)

6. 한 번 튀겨낸 새우를 다시 한번 180-190도의 높은 온도에서 1분 정도 빠르게 튀겨주면 더욱 바삭하고 노릇한 새우튀김이 완성이에요. (팁: 두 번 튀기면 겉바속촉의 식감을 극대화할 수 있어요.)