오늘의냉장고

1. 꽃게는 솔로 깨끗이 씻어 등딱지를 열고 내장을 제거한 후 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 집게다리에 칼집을 내주고, 물기를 제거한 후 전분가루를 얇게 묻혀요. (팁: 전분가루를 묻혀 튀기면 소스가 잘 배어들고 살이 단단해져서 좋아요.)

2. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 180도로 달궈진 기름에 꽃게를 넣어 노릇하게 튀겨주세요. 겉면이 바삭하게 익으면 건져 기름을 빼줍니다. (팁: 꽃게를 튀기면 고소한 맛이 더해지고 양념이 잘 흡수된답니다.)

3. 다른 팬에 식용유 1큰술을 두르고 다진 마늘, 다진 생강, 송송 썬 대파, 건고추, 통후추(산초)를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 향신 채소와 향신료를 충분히 볶아야 마라의 풍미가 제대로 우러나와요.)

4. 마라 소스, 두반장, 간장, 설탕을 넣고 잘 섞어가며 볶아 소스를 만들어줍니다. 소스가 끓으면 튀겨둔 꽃게와 청경채, 불린 목이버섯을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. (팁: 청경채와 목이버섯은 너무 오래 볶지 않고 아삭한 식감을 살려주세요.)

5. 모든 재료에 양념이 골고루 배어들면 불을 끄고 참기름을 살짝 둘러 향을 더한 후 완성해요. 뜨거울 때 바로 드시면 얼얼한 맛을 제대로 느낄 수 있어요. (팁: 참기름은 마지막에 넣어 향을 살리는 것이 좋아요.)