오늘의냉장고

1. 스파게티면은 끓는 소금물에 봉투에 적힌 시간보다 1분 짧게 삶아주세요. 면수는 버리지 말고 1/2컵 정도 남겨주세요. (팁: 면을 삶을 때 소금을 넉넉히 넣어야 면 자체에 간이 배어 더욱 맛있어져요. 면수는 나중에 소스 농도 조절에 사용하니 꼭 남겨두세요.)

2. 새우는 해동 후 물기를 제거하고, 쪽파는 송송 썰어주세요. 마늘은 편 썰고 페페론치노는 잘게 부숴 준비해요. (팁: 새우는 키친타월로 물기를 완전히 제거해야 볶을 때 기름이 튀지 않고 잘 익어요.)

3. 팬에 올리브 오일을 두르고 편 썬 마늘과 페페론치노를 약불에서 노릇하게 볶아 향을 내주세요. (팁: 마늘이 타지 않도록 약불에서 천천히 볶아야 고소한 마늘향이 충분히 우러나와요.)

4. 마늘향이 충분히 나면 새우를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 화이트 와인을 살짝 넣어 잡내를 제거해도 좋아요. (팁: 새우는 너무 오래 볶으면 질겨지니, 색깔이 변하면 바로 다음 단계로 넘어가 주세요.)

5. 삶아둔 면과 쪽파를 넣고 면수를 부어 면과 재료들이 잘 어우러지도록 빠르게 볶아주세요. 소금, 후추로 간을 맞춰요. (팁: 면수는 파스타의 농도를 조절하고 소스를 면에 잘 코팅시키는 역할을 해요. 촉촉한 정도를 봐가며 넣어주세요.)

6. 그릇에 담고 파마산 치즈를 뿌려주면 향긋한 쪽파 새우 알리오 올리오 완성이에요! (팁: 마지막에 생 올리브 오일을 살짝 더 둘러주면 풍미가 훨씬 좋아져요.)