오늘의냉장고

1. 꽃게살은 물기를 제거하고 잘게 찢어 준비해 주세요. 양파는 잘게 다져주세요. (팁: 꽃게살의 물기를 잘 제거해야 고로케 속이 너무 질어지지 않고 맛있게 만들어져요.)

2. 팬에 버터를 두르고 다진 양파를 투명해질 때까지 볶아주세요. 이어서 밀가루를 넣고 뭉치지 않게 잘 섞어가며 약불에서 볶아 루(roux)를 만들어 주세요. (팁: 밀가루를 충분히 볶아야 고로케 속에서 밀가루 냄새가 나지 않아요. 타지 않도록 주의하세요!)

3. 루에 우유를 조금씩 나눠 넣어가며 거품기로 잘 저어 부드러운 크림 소스를 만들어 주세요. 덩어리가 생기지 않도록 주의하며 부드러운 농도가 될 때까지 끓여주세요. (팁: 우유를 한 번에 넣으면 뭉치기 쉬우니 조금씩 넣어가며 저어주는 것이 중요해요.)

4. 크림 소스에 꽃게살을 넣고 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. 완성된 게살 크림 속을 접시에 넓게 펴서 식힌 후 냉장고에 30분 이상 넣어 차갑게 굳혀주세요. (팁: 속 재료를 차갑게 굳혀야 모양 잡기가 훨씬 수월하고 튀길 때 터지지 않는답니다.)

5. 굳힌 게살 크림 속을 먹기 좋은 크기로 떼어내 동그랗거나 타원형으로 모양을 잡아주세요. 밀가루, 계란물, 빵가루 순으로 옷을 입혀주세요. (팁: 밀가루를 먼저 골고루 묻혀야 계란물이 잘 입혀지고, 빵가루도 잘 붙는답니다.)

6. 깊은 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열한 후, 고로케를 넣어 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. 겉이 황금색이 되면 건져내 기름을 빼주세요. (팁: 속은 이미 익은 상태이므로 겉이 노릇하게 익을 정도로만 튀겨주시면 돼요. 너무 많은 고로케를 한꺼번에 넣으면 기름 온도가 내려가서 눅눅해질 수 있어요.)