오늘의냉장고

1. 청양고추는 반으로 갈라 씨를 제거하고 안쪽 면에 부침가루를 얇게 묻혀주세요. (팁: 고추씨를 제거할 때 손으로 만지면 매울 수 있으니 위생장갑을 착용해주세요.)

2. 두부는 면보에 싸서 물기를 꼭 짜고, 양파와 대파는 잘게 다져주세요. (팁: 두부의 물기를 제거해야 고기소가 질척거리지 않고 잘 뭉쳐져요.)

3. 볼에 돼지고기 다짐육, 물기 짠 두부, 다진 양파, 다진 대파, 다진 마늘, 간장, 설탕, 참기름, 후추를 넣고 치대듯 잘 섞어 소를 만들어주세요. (팁: 고기소는 충분히 치대야 찰기가 생겨 부서지지 않아요.)

4. 부침가루를 묻힌 청양고추 안에 고기소를 꽉 채워 넣어주세요. (팁: 고기소를 너무 많이 넣으면 터질 수 있으니 적당히 채워주세요.)

5. 튀김가루와 물을 섞어 튀김옷을 만들고, 소를 채운 고추에 튀김옷을 고루 입혀주세요. (팁: 튀김옷은 너무 되직하지 않게, 약간 흐르는 정도로 만들어야 바삭해요. 차가운 물을 사용하면 더 바삭해진답니다.)

6. 170~180도로 달군 식용유에 튀김옷을 입힌 고추를 넣고 노릇하게 튀겨주세요. 한 번 튀긴 후 건져내 식혔다가 다시 한번 튀기면 더욱 바삭하답니다. (팁: 온도가 너무 낮으면 기름을 많이 머금고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않으니 온도 조절이 중요해요.)