오늘의냉장고

1. 두부는 면포에 싸 물기를 최대한 제거한 후 으깨주세요. 팬에 기름을 살짝 두르고 으깬 두부를 넣어 수분이 없어질 때까지 볶다가 소금, 후추로 간을 하고 식혀둡니다. (팁: 두부의 물기를 완벽히 제거해야 속재료가 질척이지 않고 단단하게 잘 뭉쳐져요.)

2. 쪽파는 깨끗이 씻어 뿌리 부분을 자르고, 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거합니다. 너무 오래 데치면 물러지니 색이 선명해지면 바로 꺼내세요. (팁: 쪽파 뿌리 부분은 흰색과 초록색 경계까지 제거하면 더욱 깔끔해요.)

3. 당근과 표고버섯은 곱게 채 썰어 팬에 각각 살짝 볶아 소금으로 간하고 식힙니다. 계란은 황백 지단을 부쳐 곱게 채 썰어 준비해주세요. (팁: 각 재료를 따로 볶아 식히면 색과 맛이 섞이지 않고 정갈한 강회를 만들 수 있어요.)

4. 넓은 볼에 볶은 두부, 볶은 당근, 볶은 표고버섯, 채 썬 계란 지단을 넣고 골고루 섞어 속재료를 만듭니다. (팁: 속재료는 손으로 잘 섞어주면 재료가 잘 어우러지고, 너무 으깨지지 않도록 가볍게 섞어주세요.)

5. 데친 쪽파 2~3줄기를 길게 펼친 후, 준비된 속재료를 적당량 올리고 돌돌 말아 끝부분을 쪽파 줄기로 한 번 묶어 고정합니다. (팁: 쪽파 줄기를 너무 세게 묶으면 끊어질 수 있으니 살살 묶어주세요. 묶기 어려운 경우 이쑤시개로 고정해도 좋아요.)

6. 간장, 식초, 에리스리톨, 다진 마늘, 깨소금, 참기름을 섞어 초간장 소스를 만듭니다. 완성된 두부 쪽파강회를 접시에 담고 소스와 함께 곁들여 내세요. (팁: 기호에 따라 소스에 연겨자를 약간 추가하면 톡 쏘는 매콤함을 더할 수 있어요.)