오늘의냉장고

1. 팽이버섯은 밑동을 자르고 가닥가닥 찢어 준비하고, 양파와 당근, 대파는 잘게 다져줍니다. (팁: 팽이버섯은 흐르는 물에 가볍게 헹군 후 물기를 꼭 짜주세요.)

2. 큰 볼에 부침가루, 계란, 물, 소금, 후추를 넣고 거품기로 잘 섞어 반죽을 만듭니다. (팁: 너무 오래 섞지 말고, 덩어리가 약간 남아도 괜찮아요. 그래야 전이 더 바삭하답니다.)

3. 손질한 팽이버섯, 다진 양파, 당근, 대파를 반죽에 넣고 골고루 섞어줍니다. (팁: 팽이버섯을 반죽에 고루 묻혀주는 것이 중요해요.)

4. 중불로 달군 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 반죽을 한 숟가락씩 떠서 동그랗게 펴줍니다. (팁: 너무 두껍지 않게 펴야 속까지 잘 익고, 가장자리가 바삭해져요.)

5. 앞뒤로 노릇하게 익을 때까지 부쳐줍니다. (팁: 센 불에 구우면 겉만 타고 속은 안 익을 수 있으니, 중약불에서 은근하게 구워주세요.)

6. 작은 그릇에 간장, 식초, 고춧가루, 참기름, 통깨를 모두 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. (팁: 매운맛을 좋아한다면 청양고추를 다져 넣거나 고춧가루 양을 늘려보세요.)

7. 잘 익은 팽이버섯전을 접시에 담고 양념장과 함께 냅니다. (팁: 따뜻할 때 바로 드시면 가장 맛있어요. 식어도 맛있어서 도시락 반찬으로도 좋습니다.)